Wie ihr bereits von mehreren Berichten wisst, züchten wir unsere eigenen scharfen und sehr scharfen Chilis! Das letzte mal haben wir mit den frischen Chilis ein Öl hergestellt, welches noch am Reifen ist und die restlichen Chilis als Gewürz getrocknet. Bei der aktuellen Ernte habe ich mich dazu entschieden, eine Chili Sauce zu machen.
Es gibt unzählige sehr unterschiedliche Rezepte und Verfahren wie eine Chili-Sauce hergestellt werden kann. Da ich die Saucen möglichst lange lagern möchte, habe ich mich für die Kochvariante (heisse Sauce) entschieden. Da ich sehr gerne thailändisches Essen mag, habe ich versucht eine Chili Sauce Thai Style zu kreieren. Die thailändischen oder asiatischen Chilisaucen zeichnen sich nebst ihrer Schärfe durch den süsslichen Geschmack aus. Dies macht die Sauce sehr vielfältig verwendbar. Sei dies für das Würzen eines Gerichts, als Dip für Chips oder Frühlingsrollen und natürlich auch auf einem Curry.
Um mit der Schärfe erstmal nicht zu übertreiben, habe ich in diesem Rezept ausschliesslich die De Cayenne Chili verwendet und auf die super scharfe Trinidat Scorpion Moruga Yellow verzichtet.
Das Rezept ist wirklich einfach und braucht, ausser etwas Geduld für das Einkochen, auch sehr wenig Zeit!
Zutaten
- 4 rote De Cayenne Chili mittelgross
- 2 Knoblauchzehen
- 250g Cherry-Tomaten
- 120g weisser Zucker
- 100ml Weissweinessig (Aceto balsamico bianco)
- 5dl Wasser
Zubereitung
Die Chilis aufschneiden und die Kernen entfernen (Achtung: ohne Handschuhe die Hände danach sehr sehr gut waschen und auf keinen Fall in die Augen kommen!). Die Chilis danach grob schneiden. Den Knoblauch schälen und mit den Chilis sowie den Tomaten pürieren (am besten mit der Küchenmaschine, da es sonst eine ziemliche Sauerei geben kann). Die Masse mit den restlichen Zutaten verrühren und in einer Pfanne aufkochen. Sobald es kocht, auf die mittlere Stufe zurückschalten und solange kochen bis noch ca. 40% der Flüssigkeit übrig ist. Je nach Geschmack mehr oder weniger einkochen. Bei mir hat die eingekochte Masse 8 kleine Gläser à 41ml ergeben.
Danach die Sauce heiss in die kleinen Gläser abfüllen (Gläser vorher in kochendem Wasser sterilisieren), gut verschliessen und ca. 20 Minuten im 90°C heissen Wasser einkochen. Die Sauce ist ungefähr ein Jahr haltbar (in der Dunkelheit, nicht zu warm halten).
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- Zutaten Chilisauce
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- Chili und Tomaten püriert
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- Eingekochte Chilisauce
Diese Woche waren einige Rezepte für aussergewöhnliche Chilisaucen (bspw. mit Früchten drin) in einer Zeitschrift. Eine oder mehrere dieser Saucen werde ich bald mal nachkochen und ebenfalls darüber berichten.
Kennt ihr eine unschlagbare Chili Sauce? Dann her damit! 🙂